갈산은 타닌의 일종으로 타닌이 발효를 거치면서 갈산으로 분해되기 때문에 홍차나 보이차 등의 발효차에는 갈산이 풍부하게 함유돼 있으며 식물과 과일에 널리 분포된 피토케미컬로 강력한 항산화 항염, 항비만, 항암 활성을 가진 것으로 알려졌습니다.
또한, 갈산은 항박테리아, 항바이러스, 효과가 있으며 우울증과 감염증 치료에 도움이 될 수 있습니다.
갈산 기능 및 많은 음식과 효능
하이드록시 벤조산이라고도 하는 갈산은 모든 식물에서 발견되는 무색 자연 발생 결정 화합물로 발효차를 비롯한 블루베리, 아마 씨드, 포도씨에도 많이 들어 있습니다.
항산화제로서 갈산은 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 혈류를 개선하며 효과적인 항염증제로 관절염, 루푸스 및 알레르기와 같은 다양한 염증성 질환을 방지하고 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
갈산의 특성
갈산은 타닌 일종으로, 가수분해 가능한 타닌 중합체 가수분해로 분해되어 갈산과 글루코스 또는 에려 하기 산, 글루코스가 됩니다.
또한, 갈산은 홀로 존재하기보다는 주로 2개가 결합한 이중체인 엘라기산(ellagic acid)으로 존재하거나, 다시 분자 간 결합으로 덩어리져 에스테르를 형성해 갈산 에스터화돼 검붉은 색을 띠는 프로안토시아니딘을 형성하기도 합니다.
갈산 효능
갈산은 항산화 항염증 효과뿐만 아니라 항바이러스, 항진균 특성이 있어 염증성 알레르기 질환에 좋습니다.
특히 천식과 알레르기성 비염, 부비동염과 같은 염증성 알레르기 질환에 효과적일 뿐만 아니라, 암세포에 독성 효과가 있지만 건강한 세포에 부정적인 영향을 미치지 않는 것으로 알려졌습니다.
항산화 항염 효과
갈산은 다양한 과일과 허브 약용 식물에서 흔히 발견되는 페놀 화합물로 대부분 식물에서 발견되는 유비쿼터스 2차 대사 산물로, 테르펜과 폴리 페놀, 타닌산의 가수분해로 발생합니다.
연구에 따르면 갈산은 항산화 항염 효과가 있어 혈관과 신경 세포를 보호하고 백혈병과 전립선암, 결장암 및 폐암 세포에 대한 항암 특성을 가진 것으로 나타났습니다.
다이어트 효과
갈산은 콜레스테롤 에스테라아제 활동을 억제해 소장에서 콜레스테롤 흡수를 방지하고 지방이 쌓이는 것을 억제해 체지방이 쌓이는 것을 방지하고 분해해 배출시켜 주는 효과가 있습니다.
실제로 일본에서 실시한 연구에 따르면, 비만한 성인 18명에게 4개월간, 하루 보이차 추출물 1g을 복용하도록 한 결과, 12주 후 평균 내장지방이 8.7% 줄어든 것으로 나타났습니다.
갈산 많은 음식
갈산과 그 유도체는 나무껍질과 뿌리, 잎, 열매, 씨앗과 같은 식물의 거의 모든 부분에 존재하며 홍차나 보이차 등의 발효차에 많이 들어 있습니다.
또한, 블루베리와 포도씨, 호두, 사과, 아마 씨와 같은 다양한 식품과 허브, 옻나무, 위치 하젤, 물냉이, 참나무 껍질과 같은 다양한 식물에서도 발견되며, 쓰고 떫은맛이 나는 식물성 폴리페놀인 타닌 형태로도 발견됩니다.
갈산 연구 및 활용
갈산은 인슐린 분비를 촉진하고 당뇨병 예방과 치료에 도움이 될 수 있는지를 연구하고 있습니다. 또한, 갈산은 다양한 건강상 효능을 가진 외에도 소독과 식품 보존에도 활용할 수 있으며, 곡물 저장 중에 곰팡이에 의해 생성되는 아플라톡신에 대한 보호를 제공하며 아플라톡신 오염에 취약한 옥수수, 밀 및 견과류와 같은 식품 보존제로도 사용되고 있습니다.
갈산의 부작용
갈산은 캡슐, 액체 추출물 등의 보충제나 연고도 있습니다. 보충 형태의 갈산은 특별한 부작용이 없는 것으로 알려졌지만 복용하는 약물이 있는 경우 상호 작용을 할 수 있습니다.
또한, 동물 연구에서는 갈산이 수축 반응을 유발하고 흉부 대동맥의 혈류를 억제했습니다. 특히 갈산은 고혈압 약물 효과를 방해하는 것으로 나타났습니다.
