독일식 배추절임인 사우어 크라우트 효능은, 김치와 겨룰 정도로 잘 알려진 발효 식품으로, 전 세계적으로 많은 인기를 누리고 있습니다. 간단하면서도 뛰어난 사우어 크라우트는 잘게 썬 양배추를 소금으로 발효시켜, 양배추의 영양소를 유지해 주고 발효 과정에서 젖산과 프로바이오틱스를 늘리기도 합니다. 소금에 절인 양배추 효능, 영양 성분과 주의점을 알아봅니다.
사우어 크라우트 유래 및 효능
“사우어 크라우트”라는 이름은 독일어 단어 saber(신맛)와 kraut(양배추)에서 유래했지만, 그 뿌리는 중국인 것으로 알려져 있습니다. 역사적 기록에 따르면, 막걸리 배추 발효는 2,000년 전부터 중국에서 시작된 것으로 나타났습니다. 시간이 지남에 따라, 발효 보존 방법은 전 세계적으로 전파되어 오늘날 많은 사람이 좋아하는 소금에 절인 양배추로 발전했습니다.
사우어 크라우트 영양 성분
사우어 크라우트의 주요 재료인 양배추에는 비타민 A, B, C, K, 칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘, 망간, 인 등의 다양한 비타민과 미네랄이 많이 들어 있으며 추가되는 재료에 따라 영양소도 증가하게 됩니다. 또한, 발효 과정에서 활성 펩타이드와 아민, 페놀 화합물 수치를 높이는 것으로 알려져 있습니다.
사우어 크라우트 효능
사우어 크라우트는 발효 과정에서 장 건강에 도움이 되는, 프로바이오틱스와 같은 유산균과 유기산을 생성해 장 건강에 도움이 됩니다. 다양한 유산균은 생체 이용률을 높이고 영양소 흡수를 촉진하며, 장 환경을 개선하는 효능이 있습니다. 또한, 항산화, 항염 성분이 풍부해 면역력 향상과 피부 건강에도 좋습니다.
- 발효 효과
사우어 크라우트와 양배추와의 주요 차이점은 발효 과정에 있습니다. 양배추를 소금에 절이고 발효시키면 건강에 좋은 물질이 크게 향상되지만 해로운 박테리아와 효모의 성장을 억제하게 됩니다. 또한, 유산균 발효를 통해 영양 효율을 높이고 보존력을 늘리는 효과가 있습니다.
사우어 크라우트 효능 프로바이오틱스
사우어 크라우트는 살아있는 프로바이오틱스를 섭취할 수 있습니다. 면역계의 약 70%는 장에 존재하므로, 면역력 향상을 위해서는 무엇보다도 장 건강을 유지하는 것이 중요합니다. 사우어 크라우트에는 프로바이오틱스가 풍부해 장 건강과 면역력 향상에 도움이 됩니다.
- 소화기 건강
사우어 크라우트는 다양한 효소와 식이 섬유가 풍부해 소화기 건강에 도움이 됩니다. 메타 분석에 따르면 시중에 판매되는 사우어 크라우트 제품에는 다양한 유산균이 풍부해, 간편식으로 인해 방해받을 수 있는 장내 미생물의 균형을 회복시키는 것으로 나타났습니다.
- 철분 흡수 촉진
사우어 크라우트는 철분이 풍부해 신진대사와 혈액 순환을 촉진하고 활력을 높일 수 있습니다. 유럽 영양 저널(European Journal of Nutrition)에 발표된 연구에 따르면 양배추를 발효시키는 과정이 철분의 생체 이용률을 많이 증가시키는 것으로 나타났으며, 다른 철분이 풍부한 음식에 비해서도 철분을 효율적으로 흡수하는 것으로 나타났습니다.
사우어 크라우트 먹는 법과 주의점
사우어 크라우트는 다양한 요리에 잘 어울리며 샐러드나 샌드위치 토핑, 달걀과 소시지에 곁들여 먹어도 좋습니다. 또한, 사우어 크라우트는 수프를 포함한 다양한 요리의 풍미를 높이고 고기의 잡내와 기름기를 조절하는 데 도움이 됩니다. 특히 삶은 감자와 잘 어울립니다.
사우어 크라우트는 양배추만 사용해도 되지만 당근, 양파, 고추와 같은 채소와 허브, 향신료를 추가하면 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다. 또한, 다양한 요리에 활용할 수 있지만 열을 가하는 요리는, 프로바이오틱스를 죽일 수 있으므로 가열요리에 사용하지 않는 것이 좋고, 염분 함량이 높으므로 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
