유기산은 산성을 띠는 유기 화합물로, 가장 일반적인 유기산은 카복실기에서 유래된 산도를 갖는 카복실산입니다. 식품 첨가물에 널리 사용되는 유기산은 식품 보존과 영양가, 산도 조절 등에 효과적일 뿐만 아니라 항산화 항염 항균 활성에 도움이 됩니다. 유기산 효능 및 종류, 용도와 주의점 등을 알아봅니다.
유기산 효능 및 용도
유기산은 식물과 동물에서 신맛과 에너지를 제공하는 향 전구체로서 음식 맛에 큰 영향을 미칩니다. 또한, 신진대사와 에너지 생산을 촉진하고, 심혈관 건강과 면역 기능 조절, 호르몬 생성과 비만을 방지하고 칼슘 대사를 촉진해 골다공증 예방에도 도움이 됩니다.
유기산은 식품의 영양가와 품질을 유지하는 데 중요한 역할을 하며 방부제, 산도 조절제, 항산화제 등으로 사용되는 등 다양한 용도로 사용되는 식품 첨가물이기도 합니다. 또한, 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈소판 응집을 억제하는 효과가 있어 혈전을 방지할 수 있습니다.
유기산 효능 6가지
- 심혈관 건강
유기산은 항산화, 항염, 콜레스테롤과 지방 대사 조절에 도움을 주어 혈소판 응집을 억제하는 효과가 있어 혈전을 방지하고 제거할 수 있습니다. 또한, 미네랄 흡수를 촉진해 골다공증 예방, 숙주 면역 기능 조절, 장내 호르몬 생성, 항비만, 염증 조절, 칼슘 촉진 등 건강 등에 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다.
- 대사 기능 촉진
유기산은 대사 활동에 영향을 주고 효소 활동을 증가시켜 소화 기능과 신진대사를 촉진하는 효능이 있습니다. 특히 구연산과 같은 특정 유기산은 트리카르복실산 순환과 ATP 생산 및 전환에 참여하여 동물의 신진대사를 촉진한다는 연구 보고도 있습니다.
- 항균 효과
유기산은 산성 이온이나 수소이온을 세균의 세포막으로 해리시켜 세포 내 삼투압을 증가시키고 세균의 대사를 방해하며 용혈되어 사망에 이르게 할 수 있습니다. 또한, 장내 환경의 pH를 낮출 수 있을 뿐만 아니라 박테리아 세포막을 녹이고 박테리아 효소의 합성을 방해하여 성장과 번식을 억제할 수 있습니다.
- 소화기 건강
유기산은 장 pH를 감소시켜 장내 병원성 미생물의 발달을 억제하고, 내인성 효소 분비를 유지하는 효능이 있어 소화기 건강에 도움이 됩니다. 또한, 미네랄 킬레이트화 및 중간 대사 자극, 위 pH 조절과 펩신 준비를 촉진해 소화 흡수에 도움이 됩니다.
- 향미 개선
유기산이 생성하는 신맛은 다른 맛과 결합하면 다른 맛을 강화하거나 억제하는 효과가 있습니다. 최근 연구에 따르면 저나트륨 염에 말산을 첨가하면 칼륨염 첨가로 인한 쓴맛이 감소하고 짠맛이 향상되는 것으로 나타났습니다.
- 에너지 생성과 다이어트
유기산 중 하나인 구연산은 에너지 생산에 필요한 TCA cycle의 중간 대사물질로 피로 해소와 다이어트에도 도움이 됩니다. 특히 구연산과 호박산은 에너지 소비를 촉진하고 체지방 분해에 도움이 됩니다.
유기산의 종류
식품에서 검출되는 일반적인 유기산에는 구연산, 말산, 푸마르산, 타르타르산, 말레산, 퀸산, 숙신산, 피루브산, 글루탐산, 갈산, 아스코르브산, 메탄산, 아세트산 등이 있습니다. 또한, 프로피온산과 뷰티르산, 젖산, 크레아틴, 옥살산 등은 맛을 조절할 뿐만 아니라 대사 작용에도 관여합니다.
- 유기산 식품
유기산은 식물이나 동물 조직의 구성 성분 중 하나로 자연계에 널리 분포돼 있습니다. 특히 구연산은 감귤류와 파인애플, 구스베리 등에 풍부하게 함유돼 있으며, 벤조산은 계피, 클라우드 베리, 크랜베리, 링곤베리 등에서 발견됩니다. 또한, 박테리아, 곰팡이, 효모를 제거하기도 하지만 미생물도 유기산을 생산할 수 있습니다
유기산 활용 및 용도
유기산은 산미료, 향료, 방부제 등으로 널리 사용되며 식품 매개 병원균뿐만 아니라 부패균 성장을 억제하고 보존력을 높이는 역할을 합니다. 또한, 가금류와 돼지 사료에 유기산을 첨가해, 성장 촉진의 효과와 감염 등에 대한 예방 효과를 낼 수 있습니다.
유기산 부작용 및 상호작용
유기산은 산성을 띠는 유기 화합물로, 과도하게 섭취하면, 치아와 잇몸, 장을 자극할 수 있으며, 장에서 분해되면서 가스를 생성해 복부팽만, 복통, 구역, 구토, 잦은방귀 등을 유발할 수 있습니다. 특히, 위·식도 역류 질환을 악화하거나 위산 역류를 유발할 수 있습니다.
- 유기산 상호작용
유기산은 다양한 생물학적 과정에서 중간체 또는 최종 생성물로 특히, 트리카르복실산 주기에서 중요한 역할을 하며, 신진대사의 오류나 중독과 유사한 임상 증상을 검사하기 위해 소변검사에서 유기산 수치를 확인하기도 합니다. 또한, 특정 약물과 상호작용 할 수 있어 주의해야 합니다.
