황태해장국 효능 및 영양성분, 먹는 법과 해장국 끓이기
황태해장국은 추운 겨울철 몸을 녹이기에도 좋지만, 술을 좋아하는 사람은 과음으로 인한 속풀이 음식 중 으뜸으로 꼽기도 합니다. 황태는 명태를 바닷바람을 통해 수십 번을 얼리고 말리고를 반복해서 말려 만드는데, 말리면서 색이 노랗게 변하게 되고 깊은 맛이 좋아지게 됩니다. 또한, 황태는 지방은 적고 단백질이 풍부하면서도, 메티오닌과 트립토판, 라이신과 같은 아미노산이 풍부해 감칠맛이 나고 숙취 해소와 간 건 강에 도움이 될 수 있습니다.
황태 효능
황태는 뇌와 신경 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 공주대에서 실시한 연구에서 황태의 영양학적 기능특성을 연구한 논문에 따르면, 황태에는 불면증과 편두통 치료에 도움이 되는 트립토판과 콜라겐, 라이신 등 아미노산이 풍부하게 함유된 그것으로 나타났습니다. 또한, 고지혈증을 해결하고 신장을 보호하는 메티오닌과 기억력 향상을 돕는 페닐알라닌, 신진대사를 돕는 트레오닌, 정신건강에 도움이 되는 발린 등도 풍부하게 함유된 것으로 밝혀졌습니다.
황태 영양성분
황태를 건조하는 과정에서 수분이 대부분 증발하게 되고 양질의 단백질과 활성 물질이 축적됩니다. 특히 황태 1kg에는 일반 생선의 5kg에 맞먹는 영양소가 들어있는 것으로 알려져 있으며, 명태가 황태로 변하는 과정에서 칼슘과 단백질은 2~3배나 증가하게 됩니다. 이처럼 황태는 냉동과 해동, 건조 등의 과정을 거치며 양질의 단백질을 생성하고 단백질을 구성하는 아미노산을 쉽게 흡수할 수 있게 가공돼 맛과 영양소 흡수가 좋아지게 됩니다.
해독 효과
단백질과 비타민B 복합체가 풍부한 황태는, 비타민 B6, B12, 메티오닌 등이 많이 들어 있어 심혈관 질환을 일으키는 호모시스테인 수치를 낮추고 간 해독에 도움을 줍니다. 또한, 황태에는 불포화지방산도 풍부해, 생태 43%보다 황태에는 58% 정도의 불포화지방산을 함유하고 있습니다. 뿐만아니라 생태와 황태의 중금속 오염 정도에서도, 수은과 비소, 카드뮴 등의 중금속도 생태보다 황태의 중금속 오염률이 낮은 것으로 나타났습니다.
황태해장국 효능 숙취 해소
황태에 풍부하게 함유된 메티오닌 및 라이신 등의 성분들이 알코올의 빠른 분해와 배출을 돕고, 손상된 간의 피로를 풀어주는데 탁월한 작용을 함으로써 숙취를 해소하는데 뛰어난 효과가 있다고 합니다. 또한, 이 두 성분은 간세포의 활성화를 도와주고, 간에 쌓여있는 여러 독소 물질을 배출시켜주는 데도 도움을 주기 때문에 간 기능개선에도 뛰어난 효능이 있다고 합니다.
혈관 건강 및 체중 조절
황태는 단백질이 풍부하면서도 지방질이 적고 콜레스테롤이 거의 없어 동맥경화나 고혈압 등의 각종 혈관질환을 예방하고 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다. 또한, 황태는 열량은 100g당 약 370㎈로 다소 높긴 하지만, 단백질이 풍부하고 지방질이 적기 때문에 원기 회복과 다이어트에도 도움이 될 수 있습니다. 특히 풍부한 단백질 질과 아미노산, 비타민B 등은 신진대사를 촉진하고 에너지를 태워주기 때문에 효과적인 체중감량에 도움이 될 수 있습니다.
황태 효능 두뇌 건강
황태에 풍부하게 들어있는 아미노산 성분인 트립토판이 스트레스를 완화하고, 신경을 이완시키는 작용을 함으로써 심신을 안정시키는데, 많은 도움이 된다고 합니다. 또한, 트립토판 성분은 행복 호르몬이라고 알려진 세로토닌의 분비를 촉진하는 데도 도움을 주기 때문에 우울증의 증상개선에도 도움이 된다고 합니다. 또한, 트립토판 성분은 뇌의 인지능력 및 집중력, 기억력 개선에도 도움을 주어 치매를 예방하는 데도 많은 도움이 된다고 합니다.
황태 먹는 법
황태는 찜이나 구이, 전, 튀김 등의 갖가지 요리의 재료로 두루 이용되지만, 시원하고 깊은 맛이 특징인 황태해장국이 가장 많은 사랑을 받는 대표적인 음식이기도 합니다. 또한, 황태 무침은, 황태를 먹기 좋은 크기로 자른 후, 프라이팬에 들기름을 두르고 살짝 볶아야 하는데, 볶을 때 맛 간장을 조금 넣고 볶으면 감칠맛을 돋울 수 있으며, 볶아진 황태 채를 볼에 넣고 2:1 숟가락 정도의 비율로 고추장과 올리고당을 넣은 다음으로 작은 티스푼으로 1:2의 비율로 맛 간장과 마늘을 넣고, 다진 파와 통깨를 함께 넣어 버무려 주면 됩니다.
황태해장국 끓이기
집에서 직접 황태해장국을 끓일 때는, 냄비에 물, 다시마, 표고버섯, 무, 대파 뿌리를 넣고 5분 정도 끓인 후, 다시마를 건져내어 5분간 더 끓여 육수를 만들어 두고 황태는 먹기 좋게 찢어 냄비에 참기름을 두르고 살짝 볶아 준 후, 끓여 놓은 육수에 무와 함께 넣고 끓이다가 육수가 끓어 오르면 콩나물, 청양고추, 양파를 넣고 3분 정도 끓인 후, 소금, 다진 마늘로 간을 하고 계란 1개를 풀어 넣고, 대파를 고명으로 얹어 내면 시원한 황태해장국이 됩니다.
