흑메밀은 타타리메밀을 일컫는 말로 보통 메밀보다 작고 색이 검다고 해서 검은 메밀 또는 쓴 메밀이라고도 합니다. 흑메밀이 최근 주목받고 있는 것은 단백질이 풍부해 필수 아미노산을 함유하고 있으면서도 항산화 효과가 뛰어난 루틴이 일반 메밀보다 70배 이상 함유하고 있어 활성산소와 염증을 억제하여 노화를 방지하고 혈관 건강과 피부미용 큰 효능을 가졌기 때문입니다
흑메밀 효능 및 활성 성분
메밀은 속성 식물이면서도 다른 곡물에 비해 영양은 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 특히 흑메밀은 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍부하게 함유돼 있으며 흑메밀이 풍부한 단백질에는 필수 아미노산 함량이 높을 뿐만 아니라 모세혈관을 튼튼하게 하는 플라보노이드 유도체인 루틴을 풍부하게 함유하고 있습니다. 루틴은 콜레스테롤과 혈당, 지질 수치를 낮추고, 혈액순환을 촉진해, 혈압을 낮추며 당뇨병과 신장 건강에도 도움이 됩니다.

흑메밀과 같은 메밀 종류는, 주로 씨앗을 먹지만, 식물의 모든 부분에 많은 건강한 영양분을 함유하고 있어 식품으로 사용할 수 있습니다. 메밀의 어린줄기와 잎은 나물로 먹을 수 있으며, 열매의 껍질도 베개로 속에 사용됩니다. 특히 흑메밀은 활성물질과 루틴이 풍부해 혈관 건강에 도움을 주어 동맥경화나 뇌졸중 예방에도 효능이 있습니다.
흑메밀 활성 성분
흑메밀에는 플라보노이드와 페놀 화합물, 비타민과 미네랄 등의 다양한 영양 성분을 포함한 많은 유익한 성분들을 포함하고 있습니다. 게다가, 메밀 씨앗에는 루틴을 비롯한 케르세틴과 같은 플라보노이드 등의 활성 성분을 풍부하게 함유하고 있어, 다양한 생리 활동과 혈압안정, 콜레스테롤 수치를 낮추고 항산화 작용과 항당뇨 효능을 가지고 있습니다.
메밀은 서늘한 성질을 가지고 있어 체내의 과도한 열을 감소시키고 대장, 비장, 위장 건강에 도움을 줍니다. 메밀은 내장과 혈액 속에 녹아 있는 각종 노폐물을 배출하고, 위와 장의 연동 운동을 촉진해 소화를 증진하고 장운동을 원활하게 해줍니다. 또한, 메밀은 다양한 미네랄과 항염증 성분이 풍부하여 종기를 치료하고 신경을 안정시키는 데 도움을 줍니다.

단백질이 풍부한 메밀은 보통 12~15%의 단백질을 함유하고 있습니다. 특히 라이신, 트립토판 등 필수 아미노산의 함량이 높아 양질의 단백질을 섭취할 수 있으며, 이뇨작용이 뛰어나, 간과 신장의 열을 줄이고 각종 노폐물을 배출해줍니다. 그뿐만 아니라, 빈혈과 골다공증, 노화 방지에 도움이 되는, 아연과 마그네슘, 칼슘과 같은 다양한 미네랄이 풍부합니다.
메밀은 루틴과 비타민C가 풍부하므로, 함께 작용하면 흡수율이 높아지는 것으로 알려져 있습니다. 다만, 루틴과 비타민C는 물에 잘 용해되고 고온에서 잘 변형되므로 국물 요리를 하더라도 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다. 또한, 흑메밀에는 지방을 분해하는 효소와 식이섬유가 풍부해 다이어트와 변비 해소에도 도움이 됩니다.

흑메밀 효능 먹는 법
메밀은 곡물에 속하지 않지만, 목적이 비슷해서 곡물로 분류되는 경우가 많습니다. 메밀은 주로 음식과 사료로 사용되고 있으며, 가루 내 팬케이크, 팬케이크, 국수와 같은 요리 재료에 사용됩니다. 또한, 메밀나물은 소화가 잘되고 영양소가 풍부해, 파종 후 새싹채소로 속아서 먹습니다. 메밀 순은 나물이나 비빔밥, 샐러드, 주스 등으로 널리 쓰이지만, 영양학적 연구는 부족합니다.
메밀 주의점
메밀은 효소가 많고 스트레스 해소에 좋으므로 신경을 많이 쓰는 현대인들 먹기에 좋은 식품입니다. 하지만 메밀가루를 오래 보관하면 자체 효소의 작용으로 인해 메밀의 좋은 효능을 없앨 수 있으므로 사용하기 바로 전에 가루로 만드는 것이 좋습니다. 특히 메밀에는 소량의 독성 물질이 함유되어 있어 무와 함께 먹으면 해독에 도움이 되며, 위장이 약한 사람은 주의해서 먹어야 합니다.